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Voilà déjà plus de deux ans que j'habite chez Mr Canal blog. Je le remercie de m'avoir permis de m'initier aux rudiments de l'informatique de manière ludique et intuitive, même en mode avancé ! Si si c'est vrai, osez le faire, le pas est vite franchi et c'est très confortable.

Mais le temps est venu de voler de mes propres ailes !

Aujourd'hui "La Cuisine de Mercotte" déménage  après  plusieurs semaines de travaux  intensifs.

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Langoustines poêlées, crémeux de petits pois à la verveine.

Aujourd'hui et avant que ce blog ne prenne quelques jours de "vacances" -si l'on peut dire-  pour un relooking nécessaire, c'est encore une recette du dernier Thuriès qui m'a inspirée.
Facile et de saison, légère et agréable à l'oeil comme en bouche, parfaite pour un déjeuner dehors en appréciant le soleil enfin arrivé.

Malgré un mois de juillet peu propice,  les petits pois sont bel et bien sur les étals du marché, la verveine citronnelle de mon jardin pousse tranquillement, il ne reste plus qu'à acheter les langoustines et mon poissonnier qui approvisionne les tables locales en a toujours de très belles. Finalement, habiter un département touristique avec une belle concentration de restaurants étoilés a souvent des avantages.

La recette :  Pour 4 personnes et un peu modifiée.
12 langoustines, 4 feuilles de verveine - citronnelle ici, ce n'est pas précisé dans la recette mais je n'ai que celle ci sous la main et en plus c'est super parfumé- 50g de crème fleurette, 200g net de petits pois écossés, QS de sel, poivre, huile d'olive, lamelles d'asperges crues  - là, léger changement, pas d'asperges, remplacées par des lamelles de jeunes courgettes jaunes bien croquantes et même pas blanchies- 4 très fins toasts de pain de mie rond séchés - je n'avais que mon pain multi céréales maison, j'ai donc découpé de fines rondelles à l'emporte pièce et je les ai séchées au four tout simplement. Sûrement un peu moins léger  que la version de Michel Roth, certes, mais pas catastrophique non plus. Nous avons eu un petit côté plus craquant et un peu de parfum supplémentaire - il me faut bien trouver des excuses pour l'oubli sur la liste de courses !
Continuons avec la liste des ingrédients. Heureusement que dans la recette à imprimer il n'y aura pas toutes ces digressions !
20g de balsamique blanc, 30g de sauce mousseline, 50g de coulis de langoustines, 20g de caviar osciètre -remplacé par de l'avruga, je n'ai pas encore gagné au loto-.
Décor : petits pois, pousses de pissenlit - pas sous la main- huile de piment d'Espelette, non plus.
Infuser les feuilles de verveine dans la crème bouillante 1heure environ, chinoiser. J'ai doublé le nombre de feuilles pour accentuer le parfum, bonne initiative.
Cuire les petits pois à l'anglaise, égoutter, mixer avec la crème, rectifier l'assaisonnement. Facile !
Chemiser 4 cercles de 4cm de diamètre -5 ici- avec les lamelles d'asperges de courgettes crues, garnir avec la crème de petits pois, recouvrir avec un toast.
Assaisonner les queues de langoustines, les poêler rapidement à feu vif à l'huile d'olive, déglacer avec le balsamique blanc. Ça donne une petite touche acidulée bien sympathique !
La recette dit : mélanger la sauce mousseline avec le coulis de langoustines, émulsionner, rectifier l'assaisonnement.
Dresser un crémeux de petits pois, décorer et ajouter un peu d'huile de piment d'Espelette.
Remplacé par : un jus de langoustines réalisé avec les têtes et une garniture aromatique puis légèrement crémé avec un peu de  verveine pour rappeler le parfum des petits pois, assaisonné au piment d'Espelette puis filtré et émulsionné ! Pas de mousseline, pas le temps, ni d'huile de piment, pas dans les placards !

Michel Roth conseille de servir ce plat avec un Riesling  "Cuvée Frédéric Emile"  2001 du domaine Trimbach. Normal, il est d'origine alsacienne !

Quelques gros plan pour le fun !

Imprimer la recette.

Pendant les vacances du blog retrouvez toutes les recettes estivales dans les rubriques

Les entrées froides et mises en bouche -clic-
Les desserts individuels -clic-
Les friandises et les macarons -clic-

Vous pouvez consulter la rubrique "Où trouver" -clic- enfin un peu améliorée et classée par thèmes. Il en manque très probablement car il n'est pas toujours évident de tout répertorier. N'hésitez pas à poser des questions ou à me signaler les erreurs et les oublis.

On se retrouve le 20 Août avec je l'espère un nouveau look pour ce blog .......

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Certes si la cuisine et les recettes occupent une bonne partie de mon temps, l'art contemporain a aussi une place privilégiée. Dès que j'ai un peu de temps libre, expositions, peintures et sculptures me mettent du baume au coeur et m'enchantent ! Cette semaine j'étais à Paris et à défaut de petits plats, je vous propose pour ménager votre ligne estivale quelques nourritures moins terre à terre.
Capo di Feltre- Annie plus simplement pour moi - après avoir enseigné à la Sorbonne se consacre maintenant essentiellement à la sculpture. Certaines de ses oeuvres ont d'ailleurs été réalisées par la maison Daum et connaissent un grand succès.
Complices depuis nos années étudiantes, nous avons suivi un chemin bien différent. Vous partagez depuis un certain temps mes recettes et coups de coeur, je vous propose aujourd'hui une petite visite dans son atelier parisien, pour découvrir sa vision très personnelle des corps masculins et féminins et les lignes sobres et épurées de ses bronzes aux patines de différentes couleurs.

Des hommes

Des femmes

A gauche et en cours de réalisation, une femme de face. A droite une sculpture achevée en bronze, de dos, fesses en coeur !

Des couples aussi.... Toujours une étude en cours

Amoureux et complices.... Ou carrément fâchés...

Après la minute  "découverte d'une artiste",  rendez vous vendredi pour une nouvelle recette.......

Les bonus des vacances

Mais peut être, maintenant que l'été est enfin arrivé, avez vous envie de fraîcheur ? Redécouvrez cette petite recette publiée aux premiers jours du blog ....Plus de deux ans déjà !

Pour la recette -Clic-

N'oubliez pas non plus que demain c'est la sortie de Ratatouille .....Si vous allez le voir voici ce que vous allez découvrir juste avant le film. Une production Disney/Pixar

Excellent !

Lifted
envoyé par nicop

Et découvert grâce à la charmante Ladyblogue

la vidéo n'est plus autorisée... En voilà une autre pour les retardataires !

Bande Annonce les simpson le film
envoyé par simpson-man13

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Pour occuper les journées un peu "mitigées"- doux euphémisme- de cet été en dents de scie, rien de tel que d'initier les enfants aux desserts maison. Mais pas n'importe quel dessert bien sûr. Le cahier des charges est bien rempli ! Postulat de base, on veut du chocolat ! Bon, ici ce n'est pas trop difficile. Côté approvisionnement  il y a l'embarras du choix, du blanc, du lait, du noir en fèves et par kilos !! Ça aide  !

Autre figure imposée : on doit obligatoirement utiliser les  trucs en fer du grand tiroir des accessoires de pâtisserie  - Ok, "ce sont des emporte pièces mes chéris", pas de problème...

Et ce n'est pas fini. Un biscuit de chocolat, même moelleux, ça ne se mange pas comme ça. Il doit être fourré ! Ah bon ? Et qu'est ce que les petits - et même les grands- aiment beaucoup en dehors du chocolat ? Le Nutella of course ? Zut alors... Pas de chance il n' y en a pas dans les placards....

Vite, vite, une solution .... D'un commun accord nous optons pour du caramel, ce n'est pas mal non plus. Et, pour corser un peu la chose, on va le saler bien sûr. Toute une éducation ! Il faut très tôt leur apprendre les bons réflexes à ces enfants. De nos jours, un caramel se doit d'être salé, c'est comme ça, on ne discute pas !
Tout le monde est d'accord. Ouf !  Mais ce n'est pas gagné ! Il manque encore quelque chose... Si si ! Mais c'est bien sur....Le décor voyons...

Heureusement que dans les frigos, il y a toujours quelques restes de desserts anciens, car tempérer du chocolat, le laisser cristalliser sur une feuille guitare décorée, faut pas rêver non plus... La patience de ces petits a des limites,  on va donc faire avec les moyens du bord !
Pour les formes carrées et rectangles tout va bien, mais pour le coeur c'est déjà plus difficile. Pas grave on casse et on parsème ... Ça marche !

Si vous aussi vous êtes tentés un jour de pluie
la recette :
Le biscuit au chocolat :
65g de chocolat caraïbes, 2oeufs + 1 blanc, 1/2cc de fécule. 1 moule anti adhésif beurré et fariné de 20 x 20 ou mieux un carré à pâtisserie de 20 x 20 posé sur un silpat. Préchauffer le four à 150°. Fondre le chocolat au bain marie, y ajouter hors du feu 1 œuf entier et un jaune. Montez en neige avec une pincée de sel et une goutte de citron les 2 blancs au bec d’oiseau, les incorporer à l’appareil précédent et cuire 9mn.
Retirez le carré à pâtisserie ou si vous avez utilisé un moule, démoulez immédiatement sur un silpat. Découpez des formes à l’emporte pièce, en compter 2 par biscuit.
C'est la base, après on se lâche!
Le caramel :
Faire un caramel à sec avec 40g de sucre, l’éteindre avec 10g de beurre demi sel, ajouter 8cl de crème fleurette chaude, bien remuer et laisser cuire quelques instants. Débarrasser et refroidir. Le caramel va épaissir.
Il peut être remplacé par du Nutella, une crème pâtissière un peu épaisse vanille ou framboise, un reste de ganache à  macarons.. Que sais-je, du beurre, de la confiture..... Bref comme on veut.
La finition : Tartiner un biscuit de caramel, poser l’autre biscuit dessus, décorer à l’envie.
Le décor : Du plus simple : sucre glace, cacao,  au ludique : sucre confettis multicolores, vermicelles en chocolat,  à l'éducatif : pâte d'amande, colorée,  étalée au rouleau, et découpée à l'emporte pièce [tiens ça je n'y  avais pas pensé,  dommage car en plus j'avais tout sous la main, ça me vient comme ça en écrivant ] ou plus simplement ici des fonds de frigo récupérés!

Ce biscuit a l'avantage de n'être pas sucré, le caramel et le décor suffisent à l'équilibre en bouche.

Imprimer la recette

Le bonus du jour

J'ai trouvé l'idée de ces M&M's personnalisés chez Miss Hello !

Pour les occasions festives

Un cadeau rigolo

C'est Ici -Clic-

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"Chutney de chanterelles en gelée de gentiane".

Quand j'ai vu sur le blog de Patrick cette recette de Régis Marcon, réalisée aux Européennes du goût, elle m'a tout de suite attirée !
Pas beaucoup de temps à passer en cuisine en ce moment... Entre les dernières corrections d'un petit ouvrage sur les desserts à paraitre en septembre, l'effervescence d'une maison pleine et quelques escapades parisiennes,  je n'aurai pas vu passer l'été. C'est simple, vu le programme des prochaines semaines il me semble que septembre c'est pratiquement demain ...
Dans ce contexte, cette recette rapide et originale, avec en plus la petite amertume de la  gentiane ne pouvait que me convenir !

la cueillette.......La cuisson.

Sauf que dans la recette donnée, pour la gelée, pas de précision. Ne les ayant pas goûtées à Aurillac, j'ai fait un peu au feeling...

Pour la présentation c'est au choix ! Porcelaine ou cuillère "goutte" jetable ....bien sûr je les réutilise !!

La recette: pour 2 pots de 250g
500g de chanterelles, 1 oignon haché, 1 poivron rouge, 1 citron, 100g de cassonade, 15g de gingembre frais haché, 1/2 gousse d'ail, 1/2 cc de grains d'anis vert, 8cl de gentiane, 25cl de vinaigre de cidre, 1 petit piment d'Espelette, sel.

Éplucher le poivron au rasoir à légumes et le détailler en fine brunoise. Hacher l'oignon, le mettre dans une casserole avec de l'eau froide, porter à ébullition, donner un bouillon puis égoutter. Nettoyer les champignons, les couper en morceaux. Réunir dans une casserole, poivron, oignon, champignons, vinaigre, cassonade, gingembre, jus de citron, ail haché, piment et anis. Cuire à couvert à feu doux 25 à 30 mn en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
Libre interprétation pour la suite :
Ramollir 1/2 feuille de gélatine à l'eau froide.  Egoutter le chutney. Récupérer le jus, le porter à ébullition et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Ajouter la gentiane, bien mélanger, laisser tiédir puis réincorporer le mélange champignons, poivrons, oignons. Refroidir et conserver en pot au frais. A consommer dans la semaine.

Verdict : frais, juste acidulé comme il faut, parfumé à souhait, se mange sans faim......

Edit :
Pour répondre aux interrogations,  j'ai utilisé de la liqueur de gentiane, la même qui me sert pour la sauce du foie gras chaud recette d' Alain Périllat

Imprimer la recette

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