La Cuisine de Mercotte

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4 juin 2005

Ma spécialité: Les meringues .

Une petite baisse de tension, un peu d'hypoglycémie ? Pas d'affolement, un petit détour chez Mercotte s'impose ! Il y a toujours un grand bocal de meringues dans la cuisine au cas où!! D'accord je ne suis peut être pas sur votre route, sauf si vous allez...

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4 juin 2005

Bien pratique !

Plus jeune , j'ai longtemps évité les crèmes brulées. Mes premières expériences de caramélisation , sous le grill du four, outre une couleur non uniforme, ne me donnaient jamais le craquant si caractéristique de celles que je pouvais déguster au restaurant...

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4 juin 2005

Crème brûlée au miel et au safran

Ma préférée350g de crème fleurette, 4 jaunes d’œufs, 70g de miel de citronnier ou d'oranger, filaments de safran, sucre en poudre. Faire infuser dans la crème les filaments de safran. Mélanger dans une terrine miel et jaunes ajouter la crème safranée....

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4 juin 2005

Croustillants au praliné , sauce aux arômes de café

Les fonds : 30g de beurre pommade, 30g de sucre glace, 30g de farine, 15g de cacao en poudre, 30g de blanc d’œuf. La garniture et la sauce : 50g de café en grains grossièrement concassés, 1/4l de lait, 3 jaunes, 50g de sucre, 100g de pralin en pâte, 30cl...

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3 juin 2005

Une petite soupe froide, c'est de saison !

La saison des asperges bat son plein , la chaleur s'est enfin installée , alors voici l'entrée de ce soir ! Cette recette est inspirée d'une émission "Bon appétit bien sûr" Velouté glacé d'asperges vertes, quenelles de saumon fumé ! 1 botte d’asperges...

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3 juin 2005

Cassolette de lotte aux petits légumes

M'enfin ......le titre dit "lotte" et sur la photo , c'est tout sauf de la lotte ....Eh oui, pas d'affolement , la vraie recette c'est avec de la lotte bien évidement , mais parfois la lotte atteint des prix exorbitants, donc on peut tout aussi bien la...

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2 juin 2005

A l'école du grand chocolat ! Mes journées chez Valrhona !

Si comme moi vous êtes "choco addict", laissez vous tenter par les stages de l'école du grand chocolat à Tain l'Hermitage dans la Drôme, siège unique de fabrication du fameux chocolat utilisé par les pâtissiers et chefs du monde entier .Déjà, au petit...

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2 juin 2005

La pâte feuilletée , pourquoi tant de haine ?? !!

La plupart de mes amies , quand on leur parle de la pâte feuilletée , font carrement un blocage !!C'est long, c'est difficile, ce n'est pas pour nous disent elles! Autant l'acheter toute prête ! Et pourtant , quelle différence avec les pâtes du commerce..Il...

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2 juin 2005

Le veau à la paysanne !

A la lecture du blog de Fred et de sa fameuse blanquette revisitée ,[qui m'a aussitôt conduite à celle de Ester's kitchen,] une envie soudaine de veau mijoté a chatouillé mes papilles !A la prochaine pluie , question T° c'est quand même plus approprié,...

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25 mai 2005

La sauce de base de Mercotte

Inspirée du traditionnel beurre blanc mais simplifiée à l'extrême, cette sauce réalisée en 5mn chrono a beaucoup de succès, elle accompagne toutes sortes de plats et fait le régal des enfants . Les ingrédients : 1 échalote hachée, 1 verre de vin blanc...

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