La Cuisine de Mercotte

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2 janvier 2006

Une petite soupe pour finir le foie gras !

Un gentil Père Noël m'a offert le livre recommandé par Jacqueline du blog "Cuisine et compagnie"sur les soupes.Après les agapes de fin d'année, il est temps de manger léger. Je vais pouvoir tester et aménager quelques recettes . Par contre, le retour...

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1 janvier 2006

Les glaces et sorbets

Glace à la pistache Glace au café torréfié Glace ou sauce au caramel salé Sorbet aux citrons verts Sorbet à la fraise

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1 janvier 2006

les mignardises et petits gâteaux pour le thé

Amarettis Assiette de mignardises Biscotti Biscuit moelleux à la pistache Biscuits moelleux au chocolat et caramel salé Biscuits à l’orange Biscuits alsaciens à l’anis Biscuits aux flocons de châtaignes Bouchées chocolat, praliné croustillant ,ganache...

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1 janvier 2006

Cakes confitures et viennoiseries

Brioche classique en MAP Brioche à l'huile d'argan Brioche St Genix en Map Brioche classique sans Map Brioche style panetonne en MAP Cake aux fruits frais Cakes aux fleurs Cake au chocolat Valrhona Cake au potimarron Cake aux pralines Cake pistache et...

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1 janvier 2006

Les gâteaux

Bûche Ivoire aux fruits rouges Bûche ivoire la finition Bûche sensation - P. Chevallot- Carioca Hermé Libre interprétation Crousti choco passion Fondant tout chocolat sans cuisson Forêt noire Galette à l'abricot et aux noisettes Gâteau chocolat fraise...

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1 janvier 2006

Desserts individuels

Babas aux agrumes Bavarois pistache griottes Bavarois pistache insert caramel épicé Bavarois Passion Café liégeois à ma façon Clafoutis crumble de potimarron Cream cheese citron sur sablé breton Crème brûlée au miel et au safran Crème brûlée aux fruits...

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1 janvier 2006

Les bases salées et sucrées

Citrons confits au sel et à l'huile d'olive Chutney de poivrons rouges Coulis de framboises Crème d'amandes vanillée La pâte à choux La pâte feuilletée La pâte sablée – Hermé - à venir La pâte sablée au pralin – d’après C. Ferber - à venir La pâte sucrée...

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1 janvier 2006

les accompagnements

Chutney rapide figues griottes Chutney de chanterelles en gelée de gentiane Courgettes farcies au chèvre frais Crumble de courgettes Figues confites au Porto Flans à l’ail Gratin de courgettes « Clea » Mousse de petits pois au curry Mousse de poireaux...

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1 janvier 2006

Les viandes

Blancs de volaille farcis aux pruneaux Epaule d’agneau aux légumes confits Filet de bœuf poché sauce au Montlouis Foie gras chaud au caramel épicé Jarret de veau simplement cuit en brique Porc au caramel version « Tentations » Râbles de lapin farcis Râbles...

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1 janvier 2006

Les poissons

Dos de cabillaud rôti aux fèves Dos de cabillaud, sauce Frédéric Bau Filets de dorade sauce fraîcheur Filet d'espadon ou de maquereau millefeuille de graines germées Filets de rougets rôtis, mirepoix de légumes oubiés, crème de poireaux - Yves Vincent-...

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